DE HAR MED NATURENS HJÆLP LAVET DEN GODE KØDSMAG

”Vi skal ramme den gode smag af oksebøf uden at der skal okser til. ” Det var øvelsen for en kreds af forskere, der blev ansat udelukKende med det formål at eksperimenter sig frem. Hvordan rammer vi den gode smag så man ikke kan smage forskel? Det var virksomheden ”Impossible Food” der stod i spidsen for den særegne opgave. Det handler ikke kun om smagen men også æstetikken, teksturen, saftigheden,hvordan det bruner på panden eller gryden o.l.

Det er ikke kun kød fra køer, men også grise og kyllinger. Ved seneste kyllinge-smagstest var det faktisk kyllinge-efterligninger der vandt over den rigtige kylling.

Testet mange gange før smagen ramtes

Opgaven, der har krævet rigtig mange forsøg og gennemtestninger er lykkedes og der har kæmpe perspektiver. Hemmeligheden er ”heme” som et ringformet organisk sammensat protein, der findes i knogle og lever i alle dyr. Det fantastiske er at netop denne smagskilde findes i soja, kendt som leghemoglobin. Der skal altså stadig dyrkes soja uden GMO, men nu direkte rettet mod menneskenes ganer uden at skulle igennem dyrene først.

Impossible Food er ikke de eneste, der arbejder på det spændende og perspektivrige marked. Andre virksomheder er også poppet op som Beyond Meat, men også andre mindre virksomheder kan se potentialet. Beyonds Meats produkter kan allerede i dag købes i Danmark.

Det går med lynets hast

Det er startet i USA og udbredelsen går med lynets hast så der i dag er impossible food i kølemontrene i Hong Kong, Singapore, Australien og New Zealand. Det første europæiske land vil være England som vi have der inden udgangen af 2022.

At aktionærerne tror på den kødfrie alternativer viser sig ved at Imposible Foods og Beyond Meats har oplevet en helt enestående interesse fra aktionærer, der får dem til at være blandt de hurtigst voksende virksomheder i verden.

Kødproduktion er et meget væsentlig kilde til CO2 udslippet. Dels p.g.a. den metan der udledes, men også de kæmpe arealer, hvor der dyrkes soja, hvede, byg mv. som foder til dyrene. Der bliver bundet store arealer til at producere dyrefoder. I Danmark er vi oppe på 80% af landbrugsarealet.

Imponerende effekter 

En omlægning vil have store konsekvenser:

Et arealforbrug der er 25 gange mindre end hvis det var køer der skulle fodres.

Vandforbruget kan reduceres til 1/8-del af hvad kød koster

Gødningsbehovet (typisk meget energikrævende kunstgødning) vil kun være på 10% af ellers krævet.

Dyreliv skånes. 250.000 dyr undgik slagtning i 2019 ifølge seneste opgørelse.

Som Patrick Brown, manden bag Impossible Food siger: ”Hvis vi lige fra den ene dag til den anden lagde om så ville vi vågne op til et landbrugsområde hvor 45% ikke længere skal bruges til at fodre dyrene. Jord der vil være frigivet til at lagre CO2 – eks. skov.

Patrick Brown går stærkt imod planer om store industrielle anlæg der skal kunne indfange CO2 og lagre det dybt i undergrunden. ”Fotosyntesen er den bedst optimerede negative emissions-teknologi vi kender. Eneste begrænsning er mangel på jord, og her vil den 45% frigivne jord kunne gøre en fantastisk forskel. Tænk på det som en omvendt Amazon-brand.”

Kilde: Positive news 1- 2022

Bragt i Sjællandske Medier 23.4. 2022